CMC درجه مواد غذاییبه دلیل خاصیت غلیظ کننده، تثبیت کننده، معلق کننده،-مقاوم در برابر اسید و مقاومت در برابر نمک، نقش کلیدی در تولید انواع نوشیدنی ها دارد. نوشیدنی های مختلف نیازهای عملکردی متفاوتی دارند و نسبت افزودن نیز بسته به نوع و فرآیند خاص متفاوت است.
1. کاربرد مواد غذایی درجهCMC درنوشیدنی های پروتئین گیاهی
دسته بندی نوشیدنی های پروتئین گیاهی معمولی: نارگیلشیر,شیر بادام، شیر گردو، شیر بادام زمینی، شیر سویا و غیره
توابع خاص:
پس از اینکه CMC درجه غذایی در آب حل شد، می تواند ذرات پروتئین را در آن تثبیت کندنوشیدنی ها: پروتئین های گیاهی (مانند پروتئین بادام و پروتئین بادام زمینی) را از طریق جذب الکترواستاتیکی می پیچد تا از تجمع و رسوب آنها در اثر تغییرات بار یا گرانش جلوگیری کند و در نتیجه از طبقه بندی جلوگیری کند.
تنظیم طعم: CMC درجه غذا با ویسکوزیته متوسط تا بالا به نوشیدنی ها طعمی ملایم و صاف می بخشد، زبری مواد گیاهی را می پوشاند و از "آب بودن" بیش از حد جلوگیری می کند.
پایداری حرارتی: در تیمارهای با دمای بالا مانند استریلیزاسیون UHT، CMC درجه مواد غذایی می تواند دناتوره شدن و تجمع پروتئین را کاهش داده و یکنواختی سیستم را حفظ کند.
نسبت افزودنی: نسبت افزودن CMC درجه غذایی به نوشیدنی های پروتئین گیاهی معمولاً 0.1٪ تا 0.5٪ است. به عنوان مثال، 0.2٪ ~ 0.3٪ به شیر نارگیل اضافه می شود، و 0.3٪ تا 0.5٪ ممکن است برای تقویت سوسپانسیون در شیر گردو به دلیل ذرات درشت آن مورد نیاز باشد.
2. کاربرد مواد غذایی درجهCMC درتفاله میوه / نوشیدنی های آب میوه
دسته بندی نوشیدنی های معمولی آب میوه: آب پرتقال با تفاله، آب پرتقال با دانه ها، آب انبه، آب کیوی و غیره.
توابع خاص:
ذرات پالپ معلق: CMC درجه مواد غذایی با حل شدن در آب برای "حمایت" از ذرات پالپ (مانند پالپ پرتقال و تکه های انبه)، یک ساختار شبکه سه بعدی تشکیل می دهد، از رسوب جلوگیری می کند و ظاهری یکنواخت با "هر ذره قابل مشاهده" را تضمین می کند.
جلوگیری از جداسازی آب: برای کاهش جداسازی آب ناشی از انقباض ذرات پالپ و حفظ ویسکوزیته پایدار، از احتباس آب در مواد غذایی-گرید CMC استفاده کنید.
مقاومت در برابر اسید: CMC درجه مواد غذایی به راحتی در محیط اسید میوه با pH 3 تا 5 تجزیه نمی شود و عملکرد پایداری دارد.
نسبت افزودن: نسبت افزودن CMC درجه مواد غذایی به نوشیدنی های آب میوه به طور کلی 0.15٪ - 0.4٪ است. نوشیدنی های حاوی ذرات بزرگ پالپ میوه (مانند پرتقال لی لی) به 0.3٪ -0.4٪ نیاز دارند، در حالی که آب میوه های شفاف (مانند آب پرتقال شفاف) می توانند به 0.15٪ - 0.2٪ کاهش پیدا کنند.
3. کاربرد مواد غذایی درجهCMC درنوشیدنی های شیر و نوشیدنی های حاوی شیر{0}}
نوشیدنی های لبنی معمولی: نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک، مخلوطنوشیدنی های شیر، شیر کاکائو ، شیر قهوه و غیره
توابع خاص:
تثبیت چربی و پروتئین شیر:CMC درجه مواد غذاییروی سطح قطرات چربی و کازئین جذب می شود که می تواند کشش سطحی پروتئین ها را کاهش داده و از تجمع آنها جلوگیری کند. در عین حال، ویسکوزیته نوشیدنی ها را افزایش می دهد تا شناور شدن چربی شیر و رسوب کازئین را به تاخیر بیندازد.
امولسیون سازی هم افزایی: CMC درجه غذایی را می توان با امولسیفایرهایی مانند مونوگلیسریدها و استرهای ساکارز ترکیب کرد تا اثر امولسیون کردن روغن{0}}آب را افزایش داده و رسوب ذرات مانند پودر کاکائو و پودر قهوه را کاهش دهد.
بهبود طعم: مواد غذایی با ویسکوزیته کم تا متوسط-گرید CMC می‌توانند لطافت نوشیدنی‌ها را افزایش دهند، از زبری ذرات کازئین جلوگیری کنند و بر تازگی تأثیری نگذارند.
نسبت افزودنی: نسبت افزودن CMC درجه غذایی در نوشیدنی های شیر معمولاً 0.1٪ تا 0.3٪ است. به عنوان مثال، نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک اسیدیته بالایی دارند و نیاز به 0.15٪ تا 0.25٪ اضافه دارند. شیر کاکائو حاوی روغن و ذرات جامد است و به 0.2٪ تا 0.3٪ نیاز دارد.
4. کاربرد درجه غذاییCMC درنوشابه های گازدار
دسته‌های معمولی: نوشیدنی‌های گازدار میوه-(مانند لیمو-نوشابه‌های گازدار)، نوشیدنی‌های گازدار حاوی مقدار کمی آب میوه و غیره.
توابع خاص:
مواد طعم دهنده را تثبیت می کند: CMC درجه مواد غذایی می تواند طعم های فرار را جذب کند، فرار نوشابه های گازدار را در طول نگهداری کاهش دهد و پایداری عطر را حفظ کند.
ضد کدورت و بارندگی: CMC درجه غذایی می‌تواند از تجمع ذرات ریز در آب یا عصاره‌های گیاهی جلوگیری کند و شفافیت و شفافیت محصول را تضمین کند.
تاثیر حباب بافر: CMC درجه مواد غذایی با ویسکوزیته پایین-می‌تواند تاثیر حباب‌های دی اکسید کربن را بر روی سیستم کاهش دهد، از "جوش زدن" جلوگیری کند و بر طعم با طراوت تاثیری نداشته باشد.
نسبت افزودنی: نسبت افزودن مواد غذایی-گرید CMC در نوشابه‌های گازدار معمولاً 0.05٪ تا 0.15٪ است. برای حفظ طعم باطراوت، دوز کمتر است، به عنوان مثال، 0.08٪ تا 0.12٪ به نوشیدنی های گازدار با طعم لیمو اضافه می شود.
5. کاربرد درجه- غذاCMC در نوشیدنی های کاربردی
دسته بندی های معمولی: نوشیدنی های ورزشی، نوشیدنی های الکترولیتی، نوشیدنی های حاوی فیبر رژیمی و غیره.
توابع خاص:
مقاومت و پایداری الکترولیت: CMC درجه مواد غذایی تحت تأثیر الکترولیت هایی مانند سدیم و پتاسیم قرار نمی گیرد و می تواند ویسکوزیته سیستم های نوشیدنی کاربردی را به طور پایدار حفظ کند و از طبقه بندی محصولات نوشیدنی جلوگیری کند.
تعلیق مواد عملکردی: CMC درجه غذایی می تواند به پراکندگی یکنواخت فیبر غذایی (مانند اینولین)، عصاره های گیاهی و غیره کمک کند و از رسوب ذرات در چنین نوشیدنی های کاربردی جلوگیری کند.
تنظیم طعم:{0}CMC درجه غذا می‌تواند نوشیدنی را به میزان متوسطی غلیظ کند تا نرمی آن را افزایش دهد، «آستانه رفع تشنگی» را کاهش دهد و بر جذب مواد معدنی و ویتامین‌ها تأثیری نداشته باشد.
نسبت افزودن: نسبت افزودن CMC درجه مواد غذایی به نوشیدنی های کاربردی به طور کلی 0.05٪ - 0.2٪ است. نوشیدنی های ورزشی به ویسکوزیته کم نیاز دارند و می توانند با 0.05٪ - 0.1٪ اضافه شوند. نوشیدنی های حاوی فیبر رژیمی را می توان به 0.1٪ - 0.2٪ افزایش داد تا سوسپانسیون را تقویت کند.
6. کاربرد درجه غذاییCMC درسایر نوشیدنی ها
هشت نوشیدنی کنسرو فرنی گنج:
عملکرد: CMC درجه مواد غذایی با ویسکوزیته بالا قوام سیستم نوشیدنی فرنی را افزایش می دهد، از ته نشین شدن لوبیا و غلات جلوگیری می کند و بارش آب را در دمای پایین کاهش می دهد.
نسبت افزودن: نسبت افزودن CMC درجه غذایی در نوشابه های فرنی 0.3٪ تا 0.6٪ است (به دلیل نیاز به قوام بالاتر).
نوشیدنی های چای شیر:
عملکرد: CMC درجه غذایی-می‌تواند ترکیب پروتئین شیر و تانن چای را تثبیت کند، از "چای-طبقه بندی شیر" جلوگیری کند و بدن را تقویت کند.
نسبت افزودن CMC درجه غذایی در نوشیدنی های چای شیر معمولاً 0.15٪ تا 0.3٪ است (مانند 0.2٪ تا 0.25٪ در چای شیر).
خلاصه کنید
عملکرد اصلی CMC درجه غذایی در نوشیدنی ها "تثبیت سیستم و بهینه سازی طعم" است. نسبت افزودنی باید بر اساس نوع نوشیدنی (اندازه ذرات، pH و طعم دلخواه) تنظیم شود، از 0.05٪ تا 0.6٪. در تولید واقعی، نسبت بهینه باید از طریق آزمایش، با در نظر گرفتن ویژگی های مواد خام، شرایط فرآیند (مانند دمای استریلیزاسیون)، و اثرات هم افزایی با سایر افزودنی ها (مانند صمغ زانتان و پکتین) تعیین شود تا تعادل بین تثبیت و طعم حاصل شود.
