CMC برای بستنی

به عنوان یک تثبیت کننده و ضخیم کننده ، CMC برای بستنی مورد استفاده به طور گسترده ای در تولید بستنی سنتی استفاده می شود. با مهار رشد کریستال های یخ و جلوگیری از تجمع چربی ها ، بافت و طعم محصولات را بهبود می بخشد و ماندگاری آنها را افزایش می دهد. سدیم CMC همچنین می تواند قوام مواد پایه بستنی را افزایش دهد و شکل گیری آن را آسان تر می کند.

در توسعه بستنی های کم چرب ، کم قند یا گیاهی ، CMC برای بستنی که در ترکیب با آدامس گوار و سایر مواد استفاده می شود ، که برای حفظ میزان بیش از حد بیشتر از یا مساوی 85 ٪ و شبیه سازی طعم صاف محصولات سنتی است. از آنجا که بستنی های مبتنی بر گیاه معمولاً به دلیل عدم وجود اجزای لبنی ، فاقد ساختار امولسیون پایدار هستند ، CMC درجه مواد غذایی می تواند به طور موثری ویسکوزیته را افزایش داده و فرمول را تثبیت کند.

CMC سدیم می تواند به ساختار اسموتی ها و لول های یخی پایدارتر شود و از لایه بندی شده یا خشن جلوگیری کند. در بستنی آب میوه ، NA CMC می تواند چسبندگی آب میوه را تقویت کرده و محصول نهایی را یکنواخت و یکنواخت کند. در دسرهای یخ زده مانند کیک بستنی ، به عنوان کیک های ترکیبی و بستنی ، CMC برای بستنی مورد استفاده به کاهش آب از دست دادن قسمت کیک و حفظ پایداری قسمت بستنی در همان زمان کمک می کند.

CMC سدیم می تواند از بارش پروتئین جلوگیری کند و باعث ایجاد طعم شیرهای نرم تر و نگه داشتن آنها به حالت تعلیق درآمده است. در نوشیدنی های سرد مانند قهوه سرد یا لاته های یخ زده ، کربوکسی متیل سلولز-CMC می تواند از جداسازی چربی شیر جلوگیری کرده و بافت نوشیدنی ها را بهبود بخشد. در تولید صنعتی خمیر بستنی از پیش مخلوط شده ، مواد پایه بستنی معمولاً از قبل مخلوط و ذخیره می شوند و CMC برای بستنی مورد استفاده می تواند پایداری طولانی مدت را حفظ کرده و از جداسازی به لایه ها یا بارش جلوگیری کند.

• کیک های یخ زده و دسرهای پای: CMC سدیم را می توان برای ذخیره یخ زده کیک های خامه ای استفاده کرد و از جدا شدن کرم و بهبود طعم کیک ها جلوگیری کرد.
• پوشش های بستنی و تاپینگ ها: CMC را می توان برای پوشش های بستنی استفاده کرد و باعث می شود آنها پایدار تر و کاهش دهنده آن باشد.
• پوسته های شکلاتی (مانند محصولاتی مانند مگنوم) ، این سلولز CMC می تواند پایداری امولسیون اضافی را فراهم کند و از ترک خوردن شکلات یا جدا شدن به لایه ها جلوگیری می کند.
• پودرهای بستنی فوری: به عنوان یک ضخیم کننده ، CMC برای بستنی مورد استفاده می تواند قوام پودر بستنی بازسازی شده را تقویت کند و طعم آن را نزدیک به بستنی تازه تبدیل کند. همچنین می تواند به دلیل جذب رطوبت از اجزای پودر جلوگیری کند و حلالیت فوری را بهبود بخشد.