سلام! من به عنوان یک تهیه کننده CMC درجه غذا ، اغلب در مورد ویسکوزیته راه حل های CMC درجه غذا سؤال می کنم. بنابراین ، من فکر کردم که من این وبلاگ را می نویسم تا آن را برای شما در یک روش ساده و آسان - به - درک کنم.
اول از همه ، بیایید درک کنیم CMC چیست. CMC یا سلولز کربوکسی متیل ، یک پلیمر محلول در محلول است که از سلولز حاصل می شود. این ماده به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا برای مصرف بی خطر است و دارای خواص بسیار مفیدی است. وقتی صحبت از CMC درجه غذا می شود ، در انواع محصولات مانند سس ، غذاهای فوری و نوشیدنی ها استفاده می شود. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد کاربردهای آن در این زمینه ها بررسی کنید:cmc برای سس هاباCMC برای غذای فوریوتCMC برای Beveragersبشر
حال ، بیایید به ویسکوزیته راه حل های CMC درجه مواد غذایی شیرجه بزنیم. ویسکوزیته اساساً اندازه گیری مقاومت سیال در برابر جریان است. به این شکل فکر کنید: عسل ویسکوزیته بالایی دارد زیرا به آرامی جریان می یابد ، در حالی که آب به راحتی ویسکوزیته کم دارد.
ویسکوزیته یک محلول CMC درجه مواد غذایی به عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی از مهمترین عوامل غلظت CMC در محلول است. با افزایش مقدار CMC در آب ، ویسکوزیته محلول بالا می رود. این امر به این دلیل است که مولکول های CMC شروع به تعامل با یکدیگر و مولکول های آب می کنند. هرچه CMC بیشتر باشد ، این تعامل بیشتر اتفاق می افتد و نوعی شبکه ایجاد می کند که باعث می شود محلول جریان آن را سخت تر کند.
به عنوان مثال ، اگر یک محلول CMC بسیار رقیق را با مقدار کمی CMC در حجم زیادی از آب تهیه کنید ، تقریباً به اندازه خود آب آب آب می یابد. اما اگر به CMC اضافه کنید و به غلظت بالاتری برسید ، متوجه می شوید که محلول ضخیم تر و ژل تر می شود - مانند.
یکی دیگر از عواملی که ویسکوزیته را تحت تأثیر قرار می دهد ، میزان تعویض (DS) CMC است. DS به تعداد گروه های کربوکسی متیل متصل به ستون فقرات سلولز اشاره دارد. DS بالاتر به طور کلی منجر به ویسکوزیته بالاتر می شود. این امر به این دلیل است که گروه های کربوکسی متیل می توانند پیوندهای هیدروژن را با مولکول های آب و با یکدیگر تشکیل دهند. گروه های کربوکسی متیل بیشتر به معنای پیوند هیدروژن بیشتر هستند که به نوبه خود ویسکوزیته محلول را افزایش می دهد.
درجه حرارت نیز نقش دارد. به طور کلی ، با افزایش دمای محلول CMC ، ویسکوزیته آن کاهش می یابد. هنگامی که یک محلول CMC را گرم می کنید ، انرژی جنبشی مولکول ها افزایش می یابد. این باعث می شود مولکول های CMC آزادتر حرکت کنند و برخی از فعل و انفعالات بین مولکولی را که به ویسکوزیته کمک می کردند ، شکستن. بنابراین ، اگر در دمای اتاق یک محلول ضخیم CMC دارید و آن را گرم می کنید ، راحت تر شروع به جریان می کند.
pH محلول همچنین می تواند ویسکوزیته را تحت تأثیر قرار دهد. در بیشتر موارد ، راه حل های CMC درجه غذا دارای ویسکوزیته نسبتاً پایدار در pH حدود 5 - 10 است. خارج از این محدوده ، ویسکوزیته می تواند تغییر کند. به عنوان مثال ، در مقادیر pH بسیار کم ، گروه های کربوکسی متیل در مولکول های CMC می توانند پروتئین شوند. این باعث کاهش بار منفی بر روی مولکول ها می شود و می تواند تعامل بین مولکولی را مختل کند و منجر به کاهش ویسکوزیته شود.
حال ، چرا ویسکوزیته راه حل های CMC درجه مواد غذایی در صنایع غذایی بسیار مهم است؟ خوب ، در سس ها ، ویسکوزیته مناسب برای بافت مناسب بسیار مهم است. شما می خواهید یک سس به اندازه کافی ضخیم باشد تا غذای خود را بپوشاند اما آنقدر ضخیم نیست که ریختن آن سخت باشد. CMC می تواند برای تنظیم ویسکوزیته سس ها برای دستیابی به آن تعادل کامل استفاده شود.
در غذاهای فوری ، مانند سوپ های فوری یا گرانش ، CMC به شما کمک می کند تا در هنگام هیدراته شدن ، یک قوام ضخیم و خامه ای به آنها بدهید. این باعث می شود محصول نهایی برای مصرف کنندگان جذاب تر شود.
برای نوشیدنی ها ، به ویژه آنهایی که ذرات معلق مانند آب میوه های میوه ای با تکه های خمیر دارند ، می توان از CMC برای افزایش ویسکوزیته استفاده کرد. این کمک می کند تا ذرات به طور مساوی در سراسر نوشیدنی به حالت تعلیق درآیند و از استقرار آنها در پایین جلوگیری می کند.
من به عنوان یک تأمین کننده CMC درجه غذا ، دست اول را دیدم که چگونه برنامه های مختلف به ویسکوزیته های مختلف نیاز دارند. به همین دلیل ما طیف وسیعی از محصولات CMC را با خواص مختلف ارائه می دهیم. این که آیا شما برای یک سس سبک - بافتی یا ویسکوزیته زیاد به یک پودینگ ضخیم نیاز به CMC کم - ویسکوزیته دارید ، ما شما را پوشانده ایم.
اگر در صنایع غذایی هستید و به دنبال CMC درجه یک غذای با کیفیت بالا هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. ما می توانیم نمونه هایی را در اختیار شما قرار دهیم تا بتوانید ویسکوزیته و سایر خصوصیات موجود در محصولات خود را آزمایش کنید. و ما همیشه آماده گپ زدن در مورد نیازهای خاص شما هستیم. این که آیا شما یک تولید کننده مواد غذایی صنعتگر در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ ، می توانیم با شما همکاری کنیم تا راه حل مناسب CMC را برای محصولات خود پیدا کنیم.
بنابراین ، اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر هستید یا می خواهید بحث تهیه را شروع کنید ، دریغ نکنید. ما هیجان زده هستیم تا به شما در ایجاد محصولات غذایی شگفت انگیز با CMC درجه غذای مناسب کمک کنیم.
منابع
- "هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خواص و عملکرد" توسط Go Phillips و Pa Williams
- "راهنمای آب - لثه و رزین های محلول" توسط رابرت ال دیویدسون
