سلام! به عنوان تأمین کنندهCMC برای شیر، اغلب از من سؤال می شود که آیا CMC (کربوکسی متیل سلولز) واقعاً طعم شیر را تغییر می دهد. این یک سوال عادلانه است ، و امروز ، من می خواهم آن را برای شما به صورت ساده تجزیه کنم.
اول از همه ، بیایید کمی در مورد CMC صحبت کنیم. CMC یک مشتق سلولز است که معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شود. برخی از خصوصیات بسیار جالب مانند بودن یک ماده ضخیم کننده ، تثبیت کننده و امولسیون کننده است. در مورد شیر ، این خواص بسیار مفید است.
وقتی صحبت از طعم می شود ، پاسخ کوتاه این است که CMC معمولاً طعم شیر را به روش منفی تغییر نمی دهد. در واقع ، این بیشتر به جای اضافه کردن یک عطر و طعم خارجی ، بیشتر در مورد افزایش تجربه کلی است. می بینید ، شیر گاهی اوقات می تواند تمایل به جدا کردن یا ایجاد یک قوام نازک به مرور داشته باشد. اینجاست که CMC وارد می شود.
با افزودن CMC به شیر ، می توانیم بافت آن را بهبود بخشیم. احساس می کند که به شیر دهان نرم و خامه ای تر می دهد - احساس می شود. به آن فکر کنید مانند ارتقاء از یک اجرا - از - - لیوان شیر شیر به یک غنی و غنی. و این بافت بهبود یافته در واقع می تواند طعم شیر را بهتر کند ، حتی اگر CMC خود طعم قوی نداشته باشد.
اما چگونه کار می کند؟ خوب ، CMC نوعی شبکه درون شیر را تشکیل می دهد. این شبکه به نگه داشتن گلوبول های چربی و سایر اجزای موجود در سیستم تعلیق کمک می کند و از افزایش آنها به بالا یا حل و فصل در پایین جلوگیری می کند. در نتیجه ، شما یک محصول همگن تر دریافت می کنید. هنگامی که یک جرعه شیر را با CMC می گیرید ، از اولین قطره تا آخرین ، طعم و بافت مداوم می گیرید.
بیایید به برخی از نمونه های واقعی جهان نگاه کنیم. کشاورزان لبنی و پردازنده های شیر سالهاست که از CMC استفاده می کنند. در تولید شیر در مقیاس بزرگ ، حفظ یک محصول سازگار بسیار مهم است. CMC به آنها کمک می کند تا به این هدف برسند. خرده فروشان همچنین سود می برند زیرا شیر با CMC قفسه طولانی تری دارد - زندگی. این بدان معنی است که زباله های کمتری و شیر تازه تر برای مصرف کنندگان.
اکنون ، ممکن است تعجب کنید که آیا مواردی وجود دارد که CMC می تواند بر طعم و مزه تأثیر بگذارد. خوب ، اگر CMC بیش از حد اضافه شود ، به طور بالقوه می تواند شیر را کمی ضخیم کند. و یک قوام بیش از حد ضخیم ممکن است باعث ایجاد طعم متفاوت شود ، حتی اگر واقعاً فقط ترفندهای بازی در جوانه های طعم شما باشد. اما وقتی در مقادیر مناسب استفاده می شود ، که با دقت تنظیم می شوند ، این مشکلی نیست.
جنبه دیگری که باید در نظر بگیرید نوع شیر است. چه شیر کامل ، شیر بدون چربی و چه شیر مستحکم ، CMC می تواند جادوی خود را انجام دهد. برای شیر کامل ، به شما کمک می کند تا چربی طبیعی به طور مساوی توزیع شود و آن طعم خامه ای را تقویت کند. در شیر بدون چربی ، می تواند مقداری از بدن را که هنگام برداشتن چربی از بین می رود ، اضافه کند و نوشیدن آن را رضایت بخش تر می کند.
این فقط مربوط به شیر ساده نیست. CMC همچنین در شیرهای طعم دار استفاده می شود. به عنوان مثال ، در شیر شکلات ، به نگه داشتن پودر کاکائو در سیستم تعلیق کمک می کند ، بنابراین شما یک لایه از رسوب را در پایین دریافت نمی کنید. این تضمین می کند که هر SIP دارای همان طعم شکلاتی خوشمزه است.
و بیایید سایر محصولات لبنی را فراموش نکنیم.CMC برای ماستمنطقه دیگری است که CMC می درخشد. در ماست ، به جلوگیری از هم افزایی ، که جداسازی آب پنیر از کشک است ، کمک می کند. این منجر به یک ماست نرم تر و سازگارتر با دهان بهتر می شود - احساس می شود.
CMC همچنین برنامه هایی داردCMC برای غذای فوریبشر در پودرهای شیر فوری ، می تواند خواص بازسازی را بهبود بخشد. هنگامی که پودر را با آب مخلوط می کنید ، به ایجاد شیر کمک می کند - مانند محصولی که از نظر بافت و طعم از نزدیک شبیه شیر تازه است.
بنابراین ، در پایان ، CMC به طور کلی طعم شیر را به روش بد تغییر نمی دهد. در عوض ، بافت را تقویت می کند و به حفظ یک محصول با کیفیت و با کیفیت بالا کمک می کند. این که آیا شما یک تولید کننده لبنی هستید که به دنبال بهبود محصولات خود هستید یا مصرف کننده ای که می خواهد یک لیوان شیر بهتر باشد ، CMC می تواند یک افزودنی عالی باشد.
اگر در کار تولید شیر ، ساخت ماست یا تولید فوری مواد غذایی هستید و علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی سود CMC می توانید از محصولات شما استفاده کنید ، من دوست دارم گپ بزنم. به من دسترسی پیدا کنید ، و ما می توانیم بحث کنیم که چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا محصولات شما را به سطح بعدی ببریم.
منابع
- کتابهای درسی شیمی غذایی در مورد استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی
- گزارش های صنعت در مورد کاربرد CMC در محصولات لبنی
